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据说墨西哥是属于兰花科的香草豆的发源地。这个植物科（兰科) 据说是所有开花植物家族中最大的。中美洲的原住民自古就种植香草，经过欧洲人的接触和殖民，据说墨西哥是第一个将香草精巧的风味和香味带到世界各个角落的地方。
天然香草在马达加斯加的一个农场在阳光下晒干。 此后相当长的一段时间内，他们一直是世界领先的香草供应商，直到19世纪中叶左右。尽管他们仍然是全球顶级香草生产商之一，但随着非洲和亚洲国家在全球香草市场上的份额越来越大，墨西哥生产商一直无法重新夺回领先地位。 世界香草领袖 2016年，世界上最大的香草生产国是马达加斯加，香草产量为2，926吨，其次是印度尼西亚，为2，304吨，这表明亚洲和非洲大部分地区的香草产量呈增长趋势。这两个国家都远高于中国的885吨和墨西哥的513吨。这进一步凸显了墨西哥香草产业相对于全球市场而言，尽管其生产香草的历史悠久，但要扭转其市场份额的命运还有很长的路要走。 投资者的风险调味品 据说天然香草是全球第二贵的香料，仅次于藏红花。这是由于其密集的种植方法，这也使香草产业成为世界上最不稳定的市场之一。例如，几年前的2003年，香草的价格上涨至每公斤500美元的历史新高，这导致了新的市场进入者的热潮，希望利用这种利润丰厚的作物。 然而，到2010年，价格从那个高点暴跌到每公斤不到25 美元。这种价格波动，以及干旱和真菌袭击事件，正在推动包括墨西哥在内的不同国家的种植者和加工者退出市场，并在其他地方寻找更稳定的机会。 糟糕的就业市场是否有利于高香草产量？ 由于香草生产本质上是高度劳动密集型的，因此劳动力成本最低的国家受到青睐。中国等国家可能难以在市场上占据一席之地，因为随着中国经济的持续增长，那里的工人很可能会要求更高的收入。 具有讽刺意味的是，像乌干达（2016年生产了211 吨香草）这样的低增长率国家将在香草市场中拥有长期的劳动力成本优势，从而导致产量和排名越来越好。科摩罗仍然有可能成为世界顶级香草生产商之一，因为就像马达加斯加一样，他们的主要劳动力组成部分在农业部门。据估计，科摩罗农村地区至少有70%的劳动人口从事香草生产。 合成香草的兴起 巴布亚新几内亚（502吨）、土耳其（303 吨）和汤加（180吨）等其他国家占世界其他最大香草产量的大部分。香草的产量仍然可以通过新的香草腌制和出口成品的方法进一步增加，从而消除与香草初级生产相关的风险。 由于市场可能会受到当今市场上大多数香草产品中使用的“合成香草”的影响，因此天然产量呈下降趋势的国家可能能够利用更便宜的合成香草生产和波动性较小。 世界香草豆生产领先国家 1：马达加斯加：2,926 2：印度尼西亚：2,304 3：中国：885 4：墨西哥：513 5：巴布亚新几内亚：502 6：火鸡：303 7：乌干达：211 8：汤加：180 9：法属波利尼西亚：24 10：团圆：21 11：马拉维：20 12：科摩罗：15 13：肯尼亚：15 14：瓜德罗普：11 15：津巴布韦：11 |
