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养殖肉：在不屠宰动物的情况下生产肉类——养殖肉是畜牧业生物技术的一项突破，可以在某些合成介质的帮助下生产肉类，从而使肉类的生产方式与传统肉类不同。如果在植物学（研究植物的生物学分支）的世界中，有一个术语组织培养，即使用在某些培养基中生长的植物的一部分组织进行植物繁殖的过程。基本上，动物肉当然也可以通过相同的过程进行繁殖。 未来，在全球气候的挑战和人口不可避免的增长中，通过开发特定细胞/组织来生产实验室规模肉类的潜力将会增加。据联合国世界粮食及农业组织（FAO）统计，到2050年，世界人口将达到91亿，比2020年的77亿增加13亿。为了满足不断增长的人类消费，肉类生产当然必须调整甚至增加，以确保营养食品的供应。
组织培养和肉培养是体外动植物组织繁殖机制。来源：NewsFoodMagazine 在其发展过程中，培养肉（即通过组织培养繁殖的植物等可以在体外培养基中繁殖和繁殖的肉）的话题变得广泛。到目前为止，已经形成了几个培养肉的术语，即健康肉、免屠宰肉、体外肉、实验室培养肉、细胞肉、清洁肉和合成肉。当然，这些不同的术语仍然指的是相同的肉类生产系统，即在实验室生长培养基的帮助下体外和无菌。 历史上对这种肉类栽培的研究有很长的研究历程。1971年，Russell Ross 成功地繁殖了豚鼠的肌肉组织。一次又一次，在2000年代，Jason Garverick Matheny 普及了“养殖肉”一词。当然，这一领域的研究继续在各个世界进行，并取得了一些进展。2013年，马斯特里赫特大学教授 Mark Post 是第一个成功通过体外工艺（培养肉）生产可用于汉堡/汉堡的肉类的人。 Mark Post 还认为，减少屠宰动物肉类消费的解决方案是开发和利用养殖肉类（Post，2012）。通过减少对动物的屠宰，可以实现几件积极的事情。从环境角度来看，生产的肉类可以减少温室气体排放 (GHG) 以及畜牧业土地和水资源利用效率方面的环境破坏（Tuomisto，2019年）。事实上，根据环境报告，畜牧业是全球温室气体排放的最大贡献者之一，尤其是甲烷气体 (CH4) 和一氧化二氮 (N2O) 排放。 培养肉的过程包括各种步骤和方法，从选择起始细胞作为来源、生长培养基和支架开始。所有这些都是在无菌和封闭的实验室中进行的。几位专家对合适的动物骨骼肌有看法，但需要深入研究。此外，生长培养基和支架的选择仍在深入研究中，以便该过程可以最佳运行。另一方面，在未来的发展过程中，专家们必须生产出与传统肉类质量相同的养殖肉，尤其是在口感和质地方面。与该主题相关的研究仍在进行中，并且还有很长的路要走，以应对其中的各种挑战。
体外培养肉加工。资料来源：Gaydhane 等人，2018 年 与传统肉类生产相比，从动物组织体外开发的肉类可以解决许多伦理、环境和公共健康问题。然而，在未来，体外生产肉类，该技术的生产者和支持者将不得不考虑各种社会问题，包括吸引力、消费者接受度、宗教观点、监管以及潜在的经济影响，尤其是对农民的影响。总之，需要对各个方面进行研究，以便将这种培养方法的使用广泛用作增加世界肉类产量的解决方案，以帮助以更公平和负担得起的方式帮助人类获得营养食品。 文章来源养殖肉类：不屠宰动物的肉类生产： Bryant， C.2020。文化、肉类和养殖肉类。动物科学杂志。98.1093 / jas / skaa172。 |
